POIVRE DU SICHUAN
Poivre du Sichuan ou poivre des 4 Rivières
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Le poivre du Sichuan, parfois appelé poivre chinois, "poivre fleur" est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de divers espèces d'arbustes de la famille des Rutacées.
Saveur : le poivre du Sichuan (ou baies de Sichuan) a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson), il est aussi légèrement anesthésiant et a un gout en fin de bouche citronné, dû à la présence de sanshools.
Gastronomie : malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre, mais de celle des Rutacées (agrumes). Elle est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise ainsi que dans certains plats de la cuisine française (notamment avec la viande de boeuf) . Elle entre dans la composition du mélange "cinq épices". Une fois séchées, les baies sont débarrassées de leurs graines dures et amères. Il entre aussi dans la composition du shichimi togarashi, un condiment japnais.
Poids net : 40 g entier et 35 gr moulu Dosage : 2 g/kg